HISTORIA DA ARTE CULINÁRIA

                                                              PERU ASSADO

Acompanhar a história da arte culinária de um povo é, de certo modo acompanhar a história de sua civilização.
No decorrer das eras cuja história podemos conhecer , vemos formar-se  e confirmar-se  a prática da arte culinária.
O homem pré-histórico alimentava-se do que a natureza lhe oferecia ou do que ele conseguia extrair da natureza sem cozinhar, animais, plantas, frutos, cujo sabor ele passou  a apreciar através de suas experiências.
Na verdade  a arte culinária nasceu  quando o homem aprendeu a servir com a descoberta do fogo.
Entre os gregos, durante muito tempo  não se conheceu senão os  mageiros, ( amassador de massas)
Mais tarde o  mageiros foi encarregado da cozinha  auxiliado por serviçais. A confecção  de massas era  confiada a uma mulher, a dimiurga, se bem que mais tarde  em Roma  fosse  proibida a entrada da mulher na cozinha.
Todos que trabalhavam  na cozinha  ficavam sob ordens  do coquus , correspondente  hoje ao cozinheiro- chefe .
A gula é característica  dos romanos. Dizem que  Tibério  chegava a passar até dois dias  e duas noites  consecutivas  sem sair da mesa.
A carne  tinha o principal  papel: eram apreciados  não só animais dométicos, mas também elefantes, burros, felinos, cães novos.
Os Gauleses  acompanharam essas preferências. Gostavam de carnes abundantes, assados, cozidas ou grelhadas, apreciavam também  os aromáticos fortes:  pimenta, mel, vinagre , hortelã, cominho.
Na Idade Média, foi nos  conventos, cujo número crescia sempre , que a arte  culinária  progrediu. Os pratos eram preparados nas lareiras.
Por volta do século XIV que  começaram a ser usado os  molhos, que provocou o aperfeiçoamento  dos utensilios de cozinha .
Carlos V foi o primeiro a dar a mesa  de sua casa um aspecto opulento.
Carlos VI dispunha de 132 pessoas  para o serviço de sua mesa.
No tempo de Luis XVI, que os métodos  culinários foram  organizados e apurados. Nessa época  que se instalaram os primeiros restaurantes.
Eu falei mais da culinária na França, porque ainda hoje cozinheiros  modernos estão empenhados  em manter  a reputação mundial  da cozinha francesa.
Futuramente vou dedicar uma postagem sobre a culinária brasileira .  Hoje eu fico por aqui.

Li a pouco tempo uma frase que dizia assim:

"Pão alimento do corpo, da alma e simbolo da vida"